19e20/11

ALIMENTO
COMO FERRAMENTA
DE TRANSFORMAÇÃO

IX JORNADA DE SUSTENTABILIDADE

INSCRIÇÃO

REALIZAÇÃO:

COLABORADORES:

FINANCIADO POR:

Alex Atala (Brasil)  -  Matt Orlando (Dinamarca)  - Camille Etienne (França)  -   Carolyn Steel (Inglaterra) -   Chido Govera (Zimbábue) -  Douglas McMaster (Inglaterra) - Elsa Yranzo (Espanha) -  Jaime Rodriguez (Colômbia) -   Jerônimo Villas-Bôas (Brasil)  - Miles Irving (Estados Unidos) - Tracy Chang (Estados Unidos)  - Blanca del Noval (Pais Basco)

19/11

DIÁLOGOS

Inscreva-se aqui para ver a jornada completa vía zoom: poderá fazer perguntas aos palestrantes e participar do debate vía chat Retransmissão ao vivo através do YouTube.

INSCRIÇÃO

Horários do Brasil

PLANTANDO AS CONVERSAS

12:00 - 12:05

Conhecimento, criatividade e talento - Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)

12:05 - 12:10

Euskadi: Território sustentável – Jose Ignacio Asensio (Secretário de Meio Ambiente e Obras Hidráulicas. Diputación Foral de Gipuzkoa )

12:10 - 12:15

Dialogando com o alimento – Felipe Ribenboim y Alex Atala (FRU.TO)

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

12:15 - 12:30

O valor do alimento e seu poder transformador - Alex Atala. D.O.M (Brasil)

12:30 - 12:45

Deliciosamente sustentável - Matt Orlando. Amass (Dinamarca)

12:45 - 13:00

Por um modelo de restauração sustentável - Tracy Chang. Pagu (EEUU)

INOVAÇÃO SOCIAL

13:00 - 13:15

Sementes de esperança e resiliência para o futuro - Chido Govera. Future of Hope (Zimbábue)

13:15 - 13:30

Alianças para um comércio internacional justo que favoreça o crescimento econômico local - Pamela Coke-Hamilton. International Trade Center (Suiza)

13:30 - 13:45

PAUSA

BIODIVERSIDADE: COLHENDO E COZINHANDO LEGADOS VIVOS

13:45 - 14:00

Abelhas nativas, biodiversidade e o uso sustentável dos recursos naturais - Jerônimo Villas-Bôas. Reenvolver (Brasil)

14:00 - 14:15

Plantas Silvestres e sua cultura - Miles Irving. Forager Ltd (Inglaterra)

CREATIVE THINKING

14:15 - 14:30

Novos olhares desde o Food Design - Elsa Yranzo (Espanha)

14:30 - 14:45

Economia Circular: tudo que vai, volta - Gaëlle Le Gélard. Ellen MacArthur Foundation (Inglaterra)

CIDADES FAMINTAS, MENTES DISRUPTIVAS

14:45 - 15:00

Sitopia: repensando a vida pelo prisma do alimento - Carolyn Steel (Inglaterra)

15:00 - 15:15

Geração Y: mudando o mundo aqui e agora - Camille Etienne. On Est Prêt (França)

20/11

WORKSHOPS

09:30 - 10:15 (horários do Brasil)

Alimento como ferramenta de transformação: as hortas urbanas, os cidadãos e a comida local // Luís Capão. Cascais Ambiente (Portugal)

INSCRIÇÃO

 

10:45 - 11:30 (horários do Brasil)

Sustentabilidade como exercício criativo: do dito ao feito // Douglas McMaster. Silo (Reino Unido)

INSCRIÇÃO

 

12:00 - 13:00 (horários do Brasil)

Kitchen Farming Project: plantando, colhendo e cozinhando // Oliver Holt. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)

Convidados especiais: Jack Algiere, Kate Woods, Chuan-Chieh Chang, Bonnie Cherner e a chef Selassie Atadika. Midunu (Gana)

INSCRIÇÃO

 

13:30 - 14:15 (horários do Brasil)

Gastronomia e desenvolvimento: chaves para impulsar cadeias de valor através da gastronomia // Marsia Taha. Gustu (Bolivia)

INSCRIÇÃO

 

14:45 - 15:30 (horários do Brasil)

A linguagem culinária das ervas silvestres  // Blanca del Noval. BCulinaryLab (Euskadi)

INSCRIÇÃO

16:00 - 16:45 (horários do Brasil)

Traduzindo a biodiversidade de um país em apostas comestíveis // Jaime Camacho y Sebastián Pinzón. Proyecto Caribe (Colombia)

INSCRIÇÃO

 

Em tempos de transformação, Basque Culinary Center (em San Sebastián) e FRUTO |diálogos do alimento (no Brasil), unem forças para organizar, nos dias 19 e 20 de novembro, uma jornada especial para falar sobre sustentabilidade e conectar o setor da gastronomia com algumas das realidades ambientais, econômicas e sociais que estão no horizonte, lado a lado com especialistas internacionais e em meio a uma dinâmica estimulante voltada para a ação.

Em sua 9a edição, a Jornada de Sustentabilidade de San Sebastián resulta da cooperação entre Basque Culinary Center (centro de formação e inovação implantado em San Sebastián) e FRUTO, plataforma criada pelo chef brasileiro Alex Atala e Felipe Ribenboim para impulsionar diálogos globais em torno do alimento. Com o patrocínio da Diputación Foral de Gipuzkoa.