Alex Atala (Brasil) - Matt Orlando (Dinamarca) - Camille Etienne (França) - Carolyn Steel (Inglaterra) - Chido Govera (Zimbábue) - Douglas McMaster (Inglaterra) - Elsa Yranzo (Espanha) - Jaime Rodriguez (Colômbia) - Jerônimo Villas-Bôas (Brasil) - Miles Irving (Estados Unidos) - Tracy Chang (Estados Unidos) - Blanca del Noval (Pais Basco)
19/11
DIÁLOGOS
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Horários do Brasil
PLANTANDO AS CONVERSAS
12:00 - 12:05
Conhecimento, criatividade e talento - Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)
12:05 - 12:10
Euskadi: Território sustentável – Jose Ignacio Asensio (Secretário de Meio Ambiente e Obras Hidráulicas. Diputación Foral de Gipuzkoa )
12:10 - 12:15
Dialogando com o alimento – Felipe Ribenboim y Alex Atala (FRU.TO)
GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL
12:15 - 12:30
O valor do alimento e seu poder transformador - Alex Atala. D.O.M (Brasil)
12:30 - 12:45
Deliciosamente sustentável - Matt Orlando. Amass (Dinamarca)
12:45 - 13:00
Por um modelo de restauração sustentável - Tracy Chang. Pagu (EEUU)
INOVAÇÃO SOCIAL
13:00 - 13:15
Sementes de esperança e resiliência para o futuro - Chido Govera. Future of Hope (Zimbábue)
13:15 - 13:30
Alianças para um comércio internacional justo que favoreça o crescimento econômico local - Pamela Coke-Hamilton. International Trade Center (Suiza)
13:30 - 13:45
PAUSA
BIODIVERSIDADE: COLHENDO E COZINHANDO LEGADOS VIVOS
13:45 - 14:00
Abelhas nativas, biodiversidade e o uso sustentável dos recursos naturais - Jerônimo Villas-Bôas. Reenvolver (Brasil)
14:00 - 14:15
Plantas Silvestres e sua cultura - Miles Irving. Forager Ltd (Inglaterra)
CREATIVE THINKING
14:15 - 14:30
Novos olhares desde o Food Design - Elsa Yranzo (Espanha)
14:30 - 14:45
Economia Circular: tudo que vai, volta - Gaëlle Le Gélard. Ellen MacArthur Foundation (Inglaterra)
CIDADES FAMINTAS, MENTES DISRUPTIVAS
14:45 - 15:00
Sitopia: repensando a vida pelo prisma do alimento - Carolyn Steel (Inglaterra)
15:00 - 15:15
Geração Y: mudando o mundo aqui e agora - Camille Etienne. On Est Prêt (França)
20/11
WORKSHOPS
09:30 - 10:15 (horários do Brasil)
Alimento como ferramenta de transformação: as hortas urbanas, os cidadãos e a comida local // Luís Capão. Cascais Ambiente (Portugal)
10:45 - 11:30 (horários do Brasil)
Sustentabilidade como exercício criativo: do dito ao feito // Douglas McMaster. Silo (Reino Unido)
12:00 - 13:00 (horários do Brasil)
Kitchen Farming Project: plantando, colhendo e cozinhando // Oliver Holt. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
Convidados especiais: Jack Algiere, Kate Woods, Chuan-Chieh Chang, Bonnie Cherner e a chef Selassie Atadika. Midunu (Gana)
13:30 - 14:15 (horários do Brasil)
Gastronomia e desenvolvimento: chaves para impulsar cadeias de valor através da gastronomia // Marsia Taha. Gustu (Bolivia)
14:45 - 15:30 (horários do Brasil)
A linguagem culinária das ervas silvestres // Blanca del Noval. BCulinaryLab (Euskadi)
16:00 - 16:45 (horários do Brasil)
Traduzindo a biodiversidade de um país em apostas comestíveis // Jaime Camacho y Sebastián Pinzón. Proyecto Caribe (Colombia)
Em tempos de transformação, Basque Culinary Center (em San Sebastián) e FRUTO |diálogos do alimento (no Brasil), unem forças para organizar, nos dias 19 e 20 de novembro, uma jornada especial para falar sobre sustentabilidade e conectar o setor da gastronomia com algumas das realidades ambientais, econômicas e sociais que estão no horizonte, lado a lado com especialistas internacionais e em meio a uma dinâmica estimulante voltada para a ação.
Em sua 9a edição, a Jornada de Sustentabilidade de San Sebastián resulta da cooperação entre Basque Culinary Center (centro de formação e inovação implantado em San Sebastián) e FRUTO, plataforma criada pelo chef brasileiro Alex Atala e Felipe Ribenboim para impulsionar diálogos globais em torno do alimento. Com o patrocínio da Diputación Foral de Gipuzkoa.