19-20/11

Gastronomia
eraldaketa
tresna gisa

Jasangarritasuari buruzko IX. jardunaldia

EMAN IZENA

ANTOLATZAILEAK:

LAGUNTZAILEAK:

HONEK FINANTZATUA:

Alex Atala (Brasil)  -  Matt Orlando (Danimarka)  - Camille Etienne (Frantzia)  -   Carolyn Steel (Erresuma Batua) -   Chido Govera (Zimbabwe) -  Douglas McMaster (Erresuma Batua) - Elsa Yranzo (Espainia) -  Jaime Rodriguez (Kolonbia) -   Jerônimo Villas-Bôas (Brasil)  - Miles Irving (AEB) - Tracy Chang (AEB)  - Blanca del Noval (Euskadi)

19/11

PONENTZIAK

Eman izena hemen jardunaldi osoa Zoom bidez ikusteko: parte hartzaileei galderak egin ahalko dizkiezu eta txat bidez elkarrizketan parte hartu ahalko duzu. Zuzenean igorriko da Youtube bidez.

EMAN IZENA

OINARRIAK EREITEN

16:00 - 16:05

Ezagutza, sormena eta talentu gaztea – Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)

16:05 - 16:10

Euskadi: Lurralde jasangarria – Jose Ignacio Asensio (Ingurumena eta Obra Hidraulikoak Saileko diputatua)

16:10 - 16:15

Elikagai-elkarrizketak - Felipe Ribenboim eta Alex Atala. FRU.TO

GASTRONOMIA ETA JASANGARRITASUNA

16:15 - 16:30

Elikagaien balioa eta gaitasun eraldatzailea - Alex Atala (Brasil)

16:30 - 16:45

Erronka-garaietara egokitzea - Matt Orlando (Danimarka)

16:45 - 17:00

Ostalaritza-eredu jasangarri baten alde - Tracy Chang (AEB)

GIZARTE-BERRIKUNTZA

17:00 - 17:15

Etorkizunerako itxaropen - eta erresilientzia-haziak - Chido Govera (Zimbabwe)

17:15 - 17:30

Garapen ekonomikoa ahalbidetzen duen nazioarteko merkataritza baten aldeko aliantzak - Pamela Coke-Hamilton (Suiza)

17:30 - 17:45

ATSEDENALDIA

BIODIBERTSITATEA: LEGATU BIZIAK JASO ETA KOZINATZEN

17:45 - 18:00

Ezti natiboak: soziodibertsitatean sakontzen - Jerônimo Villas-Bôas (Brasil)

18:00 - 18:15

Mundu basatia eta bertako kultura - Miles Irving (Erresuma Batua)

PENTSAMENDU SORTZAILEA

18:15 - 18:30

Begirada berriak Food Design abiapuntu hartuta - Elsa Yranzo (Espainia)

18:30 - 18:45

Ekonomia zirkularra: doan guztia itzuli egiten da - Gaëlle Le Gélard (Erresuma Batua)

GOSE DIREN HIRIAK ETA BURU IRAULTZAILEAK

18:45 - 19:00

Sitopia: hiri handietako elikaduraren arloko erronkak gaur - Carolyn Steel (Reino Unido)

19:00 - 19:15

Y belaunaldia: mundua orain eta hemen aldatuko duten gazteak - Camille Etienne (Francia)

20/11

TAILERRAK

13:30 - 14:15

Elikagaiak eraldaketarako gako gisa: hiri-baratzeak, herritarrak eta tokiko janaria

IZEN-EMATEA

Luís Capão. Cascais Ambiente (Portugal)

14:45 - 15:30

Jasangarritasuna ariketa sortzaile gisa: esatetik egitera

IZEN-EMATEA

Douglas McMaster. Silo (Erresuma Batua)

16:00 - 17:00

Kitchen Farming Project: landatu, uzta jaso eta kozinatu

IZEN-EMATEA

Oliver Holt. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)

Gonbidatu bereziak: Jack Algiere, Kate Woods, Chuan-Chieh Chang and Bonnie Cherner eta Selassie Atadika sukaldaria [Ghana]

17:30 - 18:15

Gastronomia eta garapena: gastronomiaren bidez balio-kateak indartzeko gakoak

IZEN-EMATEA

Marsia Taha. Gustu (Bolivia)

18:45 - 19:30

Mundu basatia: belarren sukaldaritza-lengoaia

IZEN-EMATEA

Blanca del Noval. BCulinaryLab (Euskadi)

20:00 - 20:45

Herrialde baten biodibertsitatea proposamen jangarri bihurtzen

IZEN-EMATEA

Jaime Camacho eta Sebastián Pinzón. Proyecto Caribe (Kolonbia)

Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián) eta FRU.TO | diálogos do alimento (Brasil) elkartu egin dira eta jardunaldi batzuk antolatu dituzte azaroaren 19an eta 20an, jasangarritasunari buruz hitz egiteko eta gastronomiaren sektorea gure garaiko ingurumen-, ekonomia- eta gizarte-errealitateekin konektatzeko. Horretarako, nazioarteko hainbat aditu izango ditugu eta ekintzara bideratutako dinamika interesgarriak baliatuko ditugu.

Aurtengoa Jasangarritasun Jardunaldiaren bederatzigarren edizioa da eta Basque Culinary Center eta FRUTO plataformaren arteko lankidetzaren emaitza da. Plataforma hori 2018an sortu zuten Alex Atala sukaldari brasildarrak eta Felipe Ribenboimek, elikagaien inguruko elkarrizketa globalak sustatzea xede. Gipuzkoako Foru Aldundiak diruz lagundu du.