19-20/11

GASTRONOMÍA
COMO HERRAMIENTA
DE TRANSFORMACIÓN

IX JORNADA DE SOSTENIBILIDAD

CONFERENCIAS

ORGANIZADORES:

COLABORADORES:

FINANCIADO POR:

Alex Atala (Brasil)  -  Matt Orlando (Dinamarca)  - Camille Etienne (Francia)  -   Carolyn Steel (Reino Unido) -   Chido Govera (Zimbabwe) -  Douglas McMaster (Reino Unido) - Elsa Yranzo (España) -  Jaime Rodriguez (Colombia) -   Jerônimo Villas-Bôas (Brasil)  - Miles Irving (Estados Unidos) - Tracy Chang (Estados Unidos)  - Blanca del Noval (Euskadi)

19/11

PONENCIAS

Inscripciones vía Zoom, con acceso a traducción simultánea y chat para interactuar con ponentes y participantes. Transmisión simultánea, en abierto, a través del canal de YouTube de Basque Culinary Center y FRUTO.

JORNADA MODERADA POR SASHA CORREA Y FELIPE RIBENBOIM

Zona horaria: CET (Madrid, España)

SEMBRANDO LAS BASES

16:00 - 16:05

Conocimiento, creatividad y talento joven – Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)

16:05 - 16:10

Euskadi: Territorio sostenible – Jose Ignacio Asensio (Diputado de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas)

16:10 - 16:15

Diálogos del alimento – Felipe Ribenboim y Alex Atala (FRU.TO)

GASTRONOMÍA Y SOSTENIBILIDAD

16:15 - 16:30

El valor del alimento y su poder transformador - Alex Atala. D.O.M (Brasil)

16:30 - 16:45

Adaptación en tiempos desafiantes - Matt Orlando. Amass (Dinamarca)

16:45 - 17:00

Por un modelo de restauración sostenible - Tracy Chang. Pagu (EEUU)

INNOVACIÓN SOCIAL

17:00 - 17:15

Esperanza y resiliencia para el futuro - Chido Govera. Future of Hope (Zimbábue)

17:15 - 17:30

Alianzas en pro del comercio internacional que posibilita desarrollo económico - Pamela Coke-Hamilton. International Trade Center (Suiza)

17:30 - 17:45

DESCANSO

BIODIVERSIDAD: COSECHANDO Y COCINANDO LEGADOS VIVOS

17:45 - 18:00

Abejas nativas, biodiversidad y uso sostenible de los recursos naturales - Jerônimo Villas-Bôas. Reenvolver (Brasil)

18:00 - 18:15

El mundo silvestre y su cultura - Miles Irving. Forager Ltd (Reino Unido)

PENSAMIENTO CREATIVO

18:15 - 18:30

Nuevas miradas desde el Food Design - Elsa Yranzo (España)

18:30 - 18:45

Economía Circular: todo lo que vá, vuelve - Gaëlle Le Gélard. Ellen MacArthur Foundation (Reino Unido)

CIUDADES HAMBRIENTAS Y MENTES REVOLUCIONARIAS

18:45 - 19:00

Sitopia: retos para la alimentación grandes urbes hoy - Carolyn Steel (Reino Unido)

19:00 - 19:15

Generación Y: los jóvenes que cambian el mundo aquí y ahora - Camille Etienne. On Est Prêt (Francia)

19:15 - 19:30

#GastronomyChangeMakers. Cierre por los alumnos de Basque Culinary Center

20/11

TALLERES

Inscripciones exclusivamente a través de Zoom. Aforo limitado: regístrate y asegura tu plaza. Links en el programa.

MODERADOS POR BLANCA DEL NOVAL Y FELIPE RIBENBOIM

13:30 - 14:15 CET

Alimento como clave de transformación: las huertas urbanas, los ciudadanos y la comida local // Luís Capão. Cascais Ambiente (Portugal)

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14:45 - 15:30 CET

Sostenibilidad como ejercicio creativo: claves para pasar del dicho al hecho // Douglas McMaster. Silo (Reino Unido)

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16:00 - 17:00 CET

Kitchen Farming Project: plantando, cosechando y cocinando // Oliver Holt. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos). Invitados especiales: Jack Algiere, Kate Woods, Chuan-Chieh Chang and Bonnie Cherner y la chef Selassie Atadika (Midunu, Ghana)

INSCRIBIRSE

17:30 - 18:15 CET

Gastronomía y desarrollo: claves para impulsar cadenas de valor a través de la gastronomía // Marsia Taha. Gustu (Bolivia)

INSCRIBIRSE

18:45 - 19:30 CET

Mundo Silvestre: el lenguaje culinario de las plantas // Blanca del Noval. BCulinaryLab (Euskadi)

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20:00 - 20:45 CET

Traduciendo la biodiversidad de un país en apuestas comestibles // Jaime Camacho y Sebastián Pinzón. Proyecto Caribe (Colombia)

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Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián) y FRUTO | diálogos do alimento (Brasil), suman esfuerzos para organizar, el 19 y el 20 de noviembre, una jornada para hablar sobre sostenibilidad y conectar al sector de la gastronomía con las realidades medioambientales, económicas y sociales de nuestro tiempo; de la mano de expertos/as internacionales por medio de dinámicas estimulantes orientadas a la acción.

En su novena edición, la Jornada de Sostenibilidad es el resultado de la cooperación entre Basque Culinary Center y FRUTO, la plataforma creada en 2018 por el chef brasileño Alex Atala y Felipe Ribenboim para impulsar diálogos globales en torno al alimento. Con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y la colaboración de Aquanaria y Mahou San Miguel.